Ensalada de Berenjenas Asadas

TIEMPO DE
PREPARACIÓN
TIEMPO
TOTAL
NÚMERO DE INGREDIENTES7
Porciones4

Sabrosa cubierta de berenjenas asadas, tomates asados al fuego y garbanzos mezclados con aderezo italiano, servida sobre lechuga romana

Ingredientes
  • 1 berenjena grande, pelada si lo prefiere, y cortada en cubos (1 grande = 6 tazas)
  • 1 cucharada de aceite de canola Pure Wesson® Canola Oil
  • 1 lata (14.5 onzas) de tomates en cubos asados al fuego Hunt's® Fire Roasted Diced Tomatoes, escurridos
  • 1 lata (15 onzas) de garbanzos, lavados y escurridos
  • 1/2 taza de cebolla roja picada
  • 1/2 taza de aderezo italiano light
  • 1 bolsa (10 onzas) de lechuga romana cortada
  • 1/4 de taza de queso parmesano, rallado
 
Direcciones
  1. Precaliente el horno a 425°F. Coloque la berenjena en una fuente de horno grande y poco profunda. Rocíe con el aceite. Revuelva para que se humedezca con el aceite. Distribuya en una sola capa. Hornee durante 15 minutos o hasta que esté tierna. Revuelva dos veces.
  2. Mientras tanto, mezcle bien los demás ingredientes, excepto la lechuga y el queso, en un tazón grande. Agregue la berenjena. Revuelva para mezclar. Reparta partes iguales de la lechuga en los 4 platos para servir. Cubra de manera uniforme con la mezcla de berenjena. Distribuya el queso por encima. También puede refrigerar la mezcla de berenjena y servirla fría.
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Información Nutricional
Calorías: 223 Ver información nutricional completa
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Ensalada de Berenjenas Asadas

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